Самый настоящий рецепт лазаньи с соусом бешамель и болоньезе

Автор Кирилл Голиков

Ингредиенты

• Лазанья (сухая паста) – 1 пачка
• Моцарелла – 300г.
• Петрушка – 5г.

Соус болоньезе

• Мясной фарш – 600г.
• Помидоры – 2шт.
• Томаты в собственном соку – 300г.
• Лук – 40г.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец – по вкусу

Соус бешамель

• Молоко – 500г.
• Масло сливочное – 25г.
• Мука – 25г.
• Соль, мускатный орех – по вкусу

Каждый наверняка пробовал лазанью, кто-то в ресторане, кто-то в кафе, кто-то вообще покупал замороженную в супермаркете. Мы же приготовим самую настоящую классическую итальянскую.

Сначала приготовим балоньезе – это лук, чеснок, мясной фарш и томатный соус. Чеснок и лук берем примерно процентов 10 от мясного фарша и мелко-мелко рубим.

Это классический соус балоньезе, т.е. мясной фарш тушеный в томатном соусе. Разогреваем сотейник, добавляем оливковое масло, кто-то любит добавить и сливочное, но лучше готовить без него. Лук и чеснок нужно слегка обжарить. Итальянцы иногда кладут сельдерей и морковь.

Добавляем фарш, его нужно жарить минутки 3-4.

Нарезаем помидоры, т.к. в них много кислоты, желательно добавить их попозже, когда другие ингредиенты уже прожарились. Томаты нужно как следует протушить.

Добавляем специи – соль и перец (смесь четырех перцев). Добавляем томатный соус или томаты в собственном соку.

На медленном огне тушим балоньезе 30-40 минут, чтобы кислота из помидоров ушла, дабы не было изжоги, и как следует протушилось мясо.

Тем временем приготовим бешамель. Это самый важный соус. Ни смотря на то, что в состав соуса входит всего лишь 3 компонента (сливочное масло, мука и молоко) готовить его очень и очень сложно.  Берем кастрюлю с толстым дном, кладем в нее 25 грамм сливочного масла, после того как оно растопилось добавляем помешивая 25 граммов муки (1 столовая ложка).

Муку слегка обжариваем, она должна «пахнуть орешком» и цвет должен стать кремовым.

Постепенно вливаем молоко, быстро размешиваем и доводим до легкого кипения, получается однородная густая масса.

Соус готовится очень быстро, буквально 5 минут, чтобы мука не переварилась. Пока соус закипает добавляем специи. В классический соус бешамель добавляют только соль и мускатный орех. Перец не добавляют, потому что он будет заметен черными точками, что некрасиво. Соус нужно процедить через сито, либо измельчить блендером.

Т.к. мясо еще тушится, займемся моцареллой.

Очень важно использовать именно моцареллу, потому что когда она плавится, то не тянется так сильно как например гауда или российский сыр. Моцарелла самый лучший сыр для еды в расплавленном виде. Натрем моцареллу.

Чем мягче сыр, тем крупнее терка. Пармезан, например, твердый и его трут очень мелко. Здесь же понадобится терка покрупнее.

Сыр играет очень большое значение в лазанье. По вкусу, по виду, даже по запаху моцарелла дает очень многое, ни смотря на то, что соус балоньезе очень насыщенный, в нем много томатов и мясо, но тем не менее сыр определяет вкус. В этом сыре очень много естественных усилителей вкуса. Если добавить, например, российский, то он изменит вкус всей лазаньи.

Когда соус балоньезе готов, выкладываем лазанью в форму.

На дно распределяем соус бешамешь, затем кладем листы лазаньи немного внахлёст, варить их не нужно.

Сверху на лазанью всегда распределяем соус бешамель, примерно полторы столовых ложки, чтобы лазанья в процессе запекания впитала лишнюю влагу соуса и приготовилась.

Сверху выкладываем мясо, а именно болоньезе и тонким слоем распределяем по всей поверхности.

Очень важно делать тонкие слои, тогда лазанья будет хорошо держаться. Заключительный слой – сыр моцарелла.

Сверху снова лазанью и так далее. Получается примерно пять слоев. Последний слой – бешамель и моцарелла.

Разогреваем духовку до 200 °C, выпекаем 7 минут, затем понижаем температуру духовки до 150 °C и запекаем еще 35 минут.

Достаем из духовки и даем остыть минут 20. Лазанья готова! Можно резать и подавать на стол.

Приятного аппетита!