Для рецепта курицы вам потребуется:
- курица — около 2кг
- вода — 1л
- кориандр (семена) — 5г
- коричневый сахар — 70г
- соль — 40г
- черный перец (горошком) — 7г
- горчица светлая (семена) — 1г
- фенхель (семена) — 1г
- корица — 1 щепотка
- перец чили (сушеный) — 1г
- чеснок (сушеный) — 1г
- лавровый лист — 1 шт.
- соль — 1 ст.л.
- сахар коричневый — 1 ст.л.
- перец красный острый — 1/2 ч.л.
- паприка сладкая (копченая, молотая) — 1 ст.л.
- масло растительное — 1-2 ст.л.
для маринада:
маринад для запекания:
Рецепт приготовления курицы:
Сначала приготовить смесь пряностей для маринада. Смешать коричневый сахар с солью. В ступку насыпать специи и перетереть пестиком.
В кастрюлю налить воду, добавить специи, соль и сахар. Довести маринад до кипения, снизить нагрев до минимального и проварить в течение 5 минут. Снять кастрюлю с плиты, дать полностью остыть.
Тушку курицы вымыть, обтереть досуха бумажным полотенцем. Уложить курицу на разделочную доску грудкой вниз. Кухонными ножницами вырезать позвоночник вместе с гузкой, как показано на фото. Его можно убрать в морозилку, а потом сварить бульон для другого блюда.
Развернуть тушку грудкой вверх, слегка отбить.
Переложить курицу в остывший маринад. Придавить тушку плоской тарелкой, чтобы курица полностью находилась в воде. Оставить в таком виде на ночь в холодильнике. На следующее утро вытащить курицу из маринада, обсушить бумажными полотенцами. Оставить на решетке на несколько часов, чтобы ушла лишняя жидкость.
Приготовить второй маринад. Для этого смешать в миске перечисленные для него ингредиенты, залить растительным маслом и размешать до получения кашицы.
Смазать курицу масляным маринадом, оставить в таком виде на 1 час при комнатной температуре.
Переложить курицу в пакет для запекания, завязать и уложить на противень. Запекать при 180С около 1.5 часов. Затем аккуратно разрезать пакет, развернуть и оставить курицу в духовке еще примерно на 10 минут, чтобы она подрумянилась. Переложить запеченную в духовке курицу на блюдо, дать немного остыть и можно нарезать для подачи. Курица в двойном маринаде, запеченная в духовке, готова. Приятного аппетита!