Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!
Категория:
Соусы
Другие соусы
Кухня:
Абхазская
Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:
-
Перец чили
—
0,5 кг -
Чеснок
—
0,3-0,4 кг -
Укроп
(свежий листовой)
—
50-70 г -
Петрушка
(обыкновенная свежая дистовая)
—
50-70 г -
Базилик
(фиолетовый свежий листовой)
—
50-70 г -
Кориандр
(свежий листовой)
—
50-70 г -
Соль
(поваренная НЕйодированная грубого помола)
—
2-3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
62.9 ккал
белки
10.5 г
жиры
2.5 г
углеводы
11.4 г
100 г блюда
ккал
23.3 ккал
белки
3.9 г
жиры
0.9 г
углеводы
4.2 г
Рецепт «Настоящая абхазская аджика»:
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету — прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!
Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676