Португальский суп-пюре из листьев салата и нута

Для рецепта супа-пюре вам потребуется:

• салат зеленый (листья) — 500г
• картофель — 900г
• морковь — 150г
• лук репчатый — 150г
• чеснок — 40г
• соль — 1 ч.л.
• перец чёрный (молотый) — 3г
• масло растительное (лучше оливковое) — 50 мл
• нут вареный — около 250г (1 банка)
• зелёный лук (рубленый) — 2-3 ст.л.
• томаты вяленые — 5-6 шт.
• перец маринованный — 30г
• петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
• уксус яблочный — 15 мл
• бульон овощной.

Рецепт приготовления супа-пюре:

Суп-пюре из листьев салата готовить очень просто. Вначале для получения льда заморозить немного воды.

Салатные листья вымыть, стряхнуть с них излишек воды, нарезать, окунуть на одну минуту в предварительно подсоленную горячую воду. После этого сразу же погрузить в воду со льдом. Такая несложная операция позволит сохранить зеленоватый цвет листьев салата.

Приготовить для супа кремообразную основу. Для этого прямо в кастрюле пассеровать на растительном масле измельченные лук с зубчиком чеснока до прозрачности, присоединить нарезанную небольшую морковь. Продолжать пассеровать овощи еще 1-2 минуты, помешивая лопаткой, затем залить бульоном.

После закипания бульона к овощам прибавить ещё нарезанный кубиками картофель. Посолить по вкусу.

Отваренные для основы супа-пюре овощи и 1/2 часть охлажденных салатных листьев взбить в блендере до состояния нежного крема.

Получившееся пюре перелить обратно в кастрюлю, присоединить оставшиеся листья салата, тщательно перемешать.

Вареный (или консервированный) нут подогреть, затем процедить. В подогретый нут добавить выдавленные через пресс 3 чесночных зубчика, соль, нарезанные вяленые томаты (вначале замочить в горячей воде на 20 минут), зелёный лук, петрушку, сладкий маринованный перец, молотый чёрный перец, оливковое масло и уксус. Всё перемешать.

В каждую порцию супа выложить по полной столовой ложке смеси из томатов и нута и подавать на стол. Португальский суп из зеленого салата с нутом готов к подаче. Приятного аппетита!

Источник