Французский песочный пирог с заварным лимонным кремом (tarte au citron)

Для рецепта пирога вам потребуется:

• для песочного теста:
  • мука — 200г
  • масло сливочное — 80г
  • соль — 1 щепотка
  • ванилин — 1 щепотка
  • сахарная пудра — 110г
  • яйцо (С0) — 1 шт. (или 2-3 желтка)

для крема:

• лимон — 3-4 шт. (цедра 3х лимонов и 150 мл лимонного сока)
• масло сливочное — 50г
• крахмал кукурузный — 1 ст.л. (30г)
• сахар — 130-180г (по вкусу)
• яйцо — 3 шт.
• ванилин — 1 щепотка.

Рецепт приготовления пирога:

В чаше кухонного комбайна смешать муку, соль, ванилин, сахарную пудру и масло.

Все пробить до однородности. Либо, если делаете вручную, то перетереть руками до получения однородного теста.

Тесто разровнять руками по форме ровным слоем. Вилкой наколоть в нескольких местах дно пирога, чтобы тесто не приподнималось во время выпечки.

Выпекать основу для пирога в заранее разогретой до 180С духовке до зарумянивания примерно 10 минут («режим верх-низ» без конвекции). Когда песочная основа готова вынуть ее из духовки и дать остыть.

Лимоны хорошо вымыть и обтереть досуха бумажным полотенцем. Цедру 3 лимонов натереть на мелкой терке. Выжать 150 мл лимонного сока и поставить его греться на огонь.

В глубокой емкости смешать яйца, крахмал, ванилин и сахар. Добавить цедру лимона и еще раз хорошо перемешать

Полученную массу залить горячим соком лимона постоянно перемешивая или взбивая миксером.

Теперь лимонную массу нужно вернуть на огонь и варить до загустения (примерно 3-4 минуты), не забывая постоянно перемешивать. Уваривать так же как классический заварной крем.

Снять с огня. В получившийся заварной лимонный крем (т.е. лимонный курд) добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Лимонный крем выложить на песочную основу и разровнять. Тарт убрать в холодильник на несколько часов. Теперь песочный лимонный тарт можно подавать к столу. Приятного чаепития!

Источник