Кекс на яичных белках

Для рецепта кекса вам потребуется:

• яйцо (белок) — 4 шт. (155 г)
• мука миндальная — 75г
• мука пшеничная — 160г
• масло растительное (кокосовое, можно сливочное) — 100г
• лимонная кислота — 1 щепотка
• соль — 1 щепотка
• сахар — 120г
• цедра цитрусовая — 1/2 ч.л.
• разрыхлитель — 1 ч.л.

дополнительно:

• цукаты, сухофрукты или шоколад.

Рецепт приготовления кекса:

Подготавливаем все продукты для кекса. Достаём белки из холодильника и начинаем взбивать их со щепоткой соли до мягкой пены. Затем постепенно всыпаем сахар и лимонную кислоту, продолжая взбивать.
Взбиваем достаточно плотно, до мягких пиков.

Масло надо растопить до жидкого состояния. Подойдет растительное (например, кокосовое) или обычное сливочное. Растопленное охлаждённое масло и цедру (в этом рецепте цедра с двух мандаринов) добавляем к белкам и снова взбиваем.

Если нет готовой миндальной муки, смело перемалываем в муку миндаль. Смешиваем с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем.

Всыпаем муку в белково-масляную смесь и аккуратно перемешиваем. Добавляем либо цукаты, либо шоколад (в этом рецепте «пьяная» клюква) и снова аккуратно перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму для кекса, выпекаем в разогретой до 180С духовке около 40 минут до сухой шпажки. Даём остыть кексу, переворачиваем на сервировочное блюдо и декорируем сахарной пудрой. Можно полить растопленным шоколадом. Кекс на яичных белках имеет нежную структуру и приятную кислинку. Очень вкусно. Приятного аппетита!

Источник