Отрывной тыквенный пирог с корицей и сладкой глазурь

Для рецепта пирога вам потребуется:

для теста:
• масло сливочное — 40г
• молоко (или вода) — 1/2 стакана
• дрожжи сухие — 7г
• тыква печеная (пробитая в пюре) — 180г
• сахар коричневый — 160г
• соль — 1 ч.л.
• мука — 420г (плюс на посыпку)

для посыпки:

• масло сливочное — 20г
• корица — 1 ч.л.
• сахар коричневый — 2 ст.л.
• мускатный орех — 1/4 ч.л.

для глазури:

• масло сливочное — 10г
• сахар — 2 ст.л.
• молоко — 2 ст.л.
• алкоголь (у меня мадера) — 1 ст.л.

Рецепт приготовления пирога:

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело согреться и стало мягким.

В небольшой миске приготовить опару, смешать примерно 30 мл теплого молока (или вода) с дрожжами, 1 ст.л. муки и примерно 1/4 ч.л. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 10 минут, или пока не увидите, что дрожжи проснулись, начали работать, и на смеси появилась пенная шапочка.

В другой миске бОльшего размера, подходящей для замеса теста, смешать оставшееся теплое молоко (у меня была теплая вода, т.к. за молоком надо было бежать, а лень), пюре из печеной тыквы и соль. Хорошо размешать.

Высыпать коричневый сахар, снова размешать, чтобы кристаллы начали таять.

Добавить размягченное сливочное масло. Размешать его в тыквенной смеси.

Добавить сначала 1 стакан просеянной муки. Размешать до однородности.

К этому времени уже должна подойти опара, поэтому отправить её в миску с тестом и хорошо перемешать.

Ввести остальную просеянную муку и вымесить однородное мягкое тесто. Оно получится эластичным и немного липким.

Перенести вымешанное тыквенное тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на полтора часа. За это время тесто увеличится в объеме минимум в два раза.

Для посыпки смешать сахар (лучше коричневый) с молотой корицей. Отдельно растопить 20г сливочного масла.

Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и сначала руками постараться придать ему форму овала. Затем раскатать его в пласт размером 45х25 см.

Кулинарной кисточкой распределить по тесту растопленное сливочное масло. Присыпать тесто смесью корицы с сахаром.

Разрезать пласт теста вдоль на 3 примерно одинаковые полоски и сложить одну на другую.

Разрезать полоску на 6 примерно равных прямоугольников.

Прямоугольную форму кекса застелить бумагой для выпечки и смазать маслом (или сделать что-то одно). Наклонив слегка один край формы, подставив что-то не очень высокое под один конец, неплотно устанавливать кусочки теста из расчета, что после расстойки и выпечки они заметно увеличатся в размере. Накрыть форму с тыквенным хлебом пленкой и оставить для расстойки в теплом месте примерно 1 час. За это время хлеб заметно увеличится в размере.

Разогреть духовку до 200С. Перед установкой хлеба в духовку верх можно смазать желтком, размешанным с ложкой воды. Выпекать до румяной корочки примерно 45 минут.

Пока печется хлеб-гармошка, приготовить помадку. Для этого в ковшике на небольшом огне растопить сливочное мало, добавить сахар, молоко и довести до кипения. Проварить, помешивая, пока смесь не станет гуще. Снять с огня, влить мадеру (можно заменить ромом, коньяком или ликером по вкусу). Хорошо размешать.

Готовый сладкий тыквенный хлеб-гармошку оставить в форме, пока он немного не остынет, прикрыв кухонным полотенцем. После вытряхнуть его из формы и полить глазурью. А теперь можно отрывать от гармошки кусочки и запивать чаем или кофе. Приятного аппетита!

Источник