Соус из калины

Для рецепта соуса вам потребуется:

• калина — 400 г
• сахар — 200г
• чеснок — 1-2 зубчика
• лимон (сок) — по вкусу
• хмели сунели — 1/2 чл.
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
• масло растительное — 1 ст.л.

Рецепт приготовления соуса:

Ягоды перебрать, отделить от веточек, промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Для соуса используют подмороженную калину, чтобы в ней осталось меньше горечи. Если вы собрали ягоды до заморозок, то сначала положите ей в морозильную камеру и оставьте до полной заморозки.

Подготовленную калину пересыпать в ковш и залить небольшим количеством кипятка, так, чтобы вода только покрывала ягоды. Проварить примерно 7 минут, чтобы шкурка стала мягче.

Откинуть ягоды на металлическое сито и перетереть пестиком, чтобы косточки и кожура остались в сите, а в миске — ягодное пюре, густоту которого можно регулировать водой, в которой бланшировали калину.

Вернуть пюре в ковш, засыпать сахаром и размешать.

Добавить соль, специи, разрезанные пополам зубчики лимона.

Влить растительное масло и проварить на слабом огне 5 минут после закипания. Приправить по вкусу свежевыжатым лимонным соком. Калиновый соус к мясу, рыбе и овоща готов. Приятного аппетита!

Источник