Хлеб из льняной и ржаной муки

Для рецепта хлеба вам потребуется:

• вода — 270 мл
• дрожжи сухие — 1 ч.л. (или 20г свежих)
• мука льняная — 90г
• мука пшеничная — 170г
• мука ржаная — 90г
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.

Рецепт приготовления хлеба:

Если для выпечки берете свежие дрожжи, то сначала разведите их теплой водой, добавьте сахар и оставьте в тёплом месте примерно на 30 минут или пока не появится пенная шапочка. То же самое проделайте с сухими дрожжами, если так написано на упаковке.

Пока расстаиваются дрожжи, в миску просеять пшеничную, ржаную и льняную муку.

Оставшиеся в сите отруби тоже отправьте в миску с мукой. Добавить соль и перемешать.

Вылить дрожжи в миску с мукой (1 ч.л. мучной смеси отложить в сторону для посыпки перед выпечкой).

Замешивать липкое тесто. В конце примешать растительное масло.

Продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет мягким, гладким, как пластилин. Миску смазать растительным маслом и уложить туда тесто для расстойки. Прикрыть салфеткой или пищевой пленкой и оставить в тепле на 1 час, пока тесто не станет рыхлым и не увеличится в объеме примерно в 2 раза. Обмять тесто еще раз и снова оставить на 1 час.

Переложить тесто на рабочую поверхность, сформовать буханку и переложить в форму для хлеба, смазанную маслом и припудренную мукой.

Сделать на буханке насечки, накрыть форму полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут. Перед выпечкой присыпать буханку отложенной смесью муки и выпекать в заранее разогретой до 230С духовке 10 минут. Когда поставите противень с формой в духовку, плесните воду на разогретый на нижнем уровне духовки противень полстакана воды, чтобы духовка наполнилась паром. Через 10 минут уменьшить нагрев до 190С и печь еще 30 минут. Готовый хлеб можно проверить зубочисткой или деревянной шпажкой. Если уверены, что хлеб готов, извлеките буханку из формы и постучите по дну — пропеченный хлеб при постукивании издает глухой звук. Хлеб из льняной и ржаной муки оставить отдыхать под полотенцем, а затем можно нарезать. Приятного аппетита!

Источник